bistroこば家し

この海域の魚って「アジ」「イサキ」「サバ」全て美味しいです。生息している場所で脂ののりも違うのでさばいていると、とても楽しいです。

あまり食卓では出ないであろうこの魚。シンプルに調理しても持ち味がダイレクトに感じますし、味を濃くしなければ「さっぱりソース」にも「濃厚ソース」にも調和します。

金沢の「甘海老」をブランデーで蒸して叩いたもの。長崎の「アジ」をなめろう風とエスカベッシュにしたもの。3種盛りです。

この魚は決して「高級魚」ではありませんが東海地方の市場では、あまり出てこない魚なんです。

時期としては少し早いのですが状態が物凄く良い「甘鯛」を見つけてしまったので思わず入荷してしまいました。蒸し焼きにして最後に皮をサッと焼き上げると良いんです。