Info

2024 / 09 / 20  10:00

岐阜県産「生のキクラゲ」〜この食感がクセになっちゃいます〜

岐阜県産「生のキクラゲ」〜この食感がクセになっちゃいます〜

プルプル&コリッ‼️一般に流通しているのは乾燥の「キクラゲ」を戻したものですが、生の「キクラゲ」は独特の食感がたまらないです。昆布だしをベースにナメコと一緒にパスタにしました。ランチのパスタでも提供しています。お客様の反応がとても良いので今月はメニューに加えたいと思います。

 

2024 / 09 / 19  10:00

「シェフおまかせランチコース」〜少し変わったなティストも入れて〜

IMG_1895.jpeg

通常のランチメニューではなく、「あともう少し」のお客様におすすめしています。当日の朝に内容は決めますので、お楽しみと申し上げた方が宜しいかと思います。

2024 / 09 / 18  10:00

「飛騨牛A5 ザブトンのロースト」〜絶妙なサシの入り具合です〜

「飛騨牛A5 ザブトンのロースト」〜絶妙なサシの入り具合です〜

「ザブトン」とは〜肩ロースのあばら骨側に位置する部位です〜。厚くカットしてゆっくりローストします。何より火の入り具合が重要ですので寝かしながら入れながらの作業は集中します。

2024 / 09 / 17  10:00

「雨と風の後で」〜オレンジ色に染まった夕暮れ〜

B32E8510-A4D2-4580-9856-70096529C4B1.jpeg

今月は色々な事がありました。あの日の夕暮れに「オレンジ色」に染まった世界。何故か切なくも「元気を出して頑張れ!」と優しく言ってくれているようでした。

2024 / 09 / 16  10:00

和歌山産「イボ鯛」〜銀色の素晴らしい食材〜

IMG_1868.jpeg

シェフおすすめの魚の登場です!「イボ鯛」は毎年この時期には必ず使用します。少し長い期間に登場するのですが、シェフのお気に入りというのが本当のところです。出来れば熱々で召し上がって頂きたいという願いを込めて作っています。

1 2