bistroこば家し

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カマスは特に魚の個体差によってどうするか考えてしまいます。火を入れる温度さえも仕上がりに直結してしまう食材です。

蒸し煮にすると美味しさを発揮します。メバルの頭と骨から出汁をとり蒸し煮にするんです！ん〜なんという至福のひと時。。。。。

味わってみると魚ってそれぞれに特徴があって楽しめる食材ですね。味わうっていう言葉を思い出させてくれます。感謝❣️

とれたてを直ぐに下処理しました。岩手産のワカメと一緒にランチのパスタで提供しています。コレめちゃくちゃ美味しいです。あっさりしていますが旨みが凄い！昆布の出汁とタケノコ＆ワカメでパスタソースを作っているので流石にそうなりますね。ランチでは贅沢しすぎてるのでGWまでの提供にします。