bistroこば家し

鳥取県琴浦町の地下水で養殖している「トラウトサーモン」。ノルウェーサーモンは脂がのりすぎていて苦手という方もいらっしゃいますが、適度なのりがあって旨みが強いです。そして国産の養殖なので活けじめで鮮度がとても良い事と「アニサキス」の心配がないという事があります。是非、ご賞味ください。

プルプル＆コリッ‼️一般に流通しているのは乾燥の「キクラゲ」を戻したものですが、生の「キクラゲ」は独特の食感がたまらないです。昆布だしをベースにナメコと一緒にパスタにしました。ランチのパスタでも提供しています。お客様の反応がとても良いので今月はメニューに加えたいと思います。

通常のランチメニューではなく、「あともう少し」のお客様におすすめしています。当日の朝に内容は決めますので、お楽しみと申し上げた方が宜しいかと思います。

「ザブトン」とは〜肩ロースのあばら骨側に位置する部位です〜。厚くカットしてゆっくりローストします。何より火の入り具合が重要ですので寝かしながら入れながらの作業は集中します。

今月は色々な事がありました。あの日の夕暮れに「オレンジ色」に染まった世界。何故か切なくも「元気を出して頑張れ！」と優しく言ってくれているようでした。