bistroこば家し

秋が始まるまでの楽しみな期間です。和風に仕上げてソースだけフレンチティストに変換して一皿に致します。毎年、楽しみにして頂いているお客様もいらっしゃいます。

このサイズの「マナカツオ」は衝撃的に美味しいです。高級魚だけあって後味も最高ですし、マナカツオの頭と骨からダシをとり、濃縮したソースで蒸し煮にすると「極上の一皿」になります。

今年は「豊後水道」の魚を多く仕入れています。アジ・イサキはこの時期のおすすめです。