bistroこば家し

「ザブトン」とは〜肩ロースのあばら骨側に位置する部位です〜。厚くカットしてゆっくりローストします。何より火の入り具合が重要ですので寝かしながら入れながらの作業は集中します。

今月は色々な事がありました。あの日の夕暮れに「オレンジ色」に染まった世界。何故か切なくも「元気を出して頑張れ！」と優しく言ってくれているようでした。

シェフおすすめの魚の登場です！「イボ鯛」は毎年この時期には必ず使用します。少し長い期間に登場するのですが、シェフのお気に入りというのが本当のところです。出来れば熱々で召し上がって頂きたいという願いを込めて作っています。

あまり食する機会がないと思います「赤ヤガラ」。見た目も特別感がありますよね。太くて長くて本当に美味しいです。実はこの魚は結構な高級食材なんです。ヤガラで出汁をとってソースも作ります。一度は召し上がって頂きたいと思う一品に仕上がっています。御予約お待ちしております。

この時期の美しさNO1はこの魚です。白身の旨みはもちろん、この魚の出汁で一緒に炊くとさらに美味しさが際立ちます。料理人として腕が試される食材と言っていいでしょう。