bistroこば家し

秋から初冬にかけての「イボダイ」。この魚の頭と骨で出汁をとり濃縮して仕上げると最高のソースになります。そこに色々なハーブを加えて風味をつけると魚のポテンシャルが上がります。もうそろそろ最後の時期に入りました。まだの方は是非！

「アメマス」この名前ってあまり聞かないと思います。北海道の渓流に生息している「蝦夷イワナ」の中でその場に居続ける魚と川を下り海に生息する魚が出てきます。渓流にいるイワナを「蝦夷イワナ」。下った魚を「アメマス（海イワナ）」と呼ばれます。

毎年、入荷している魚「クロムツ」。この魚には結構ファンがついています。寒い時期に脂がのってくるので一度食べた方は来年もう一度という俗に言う「クセになる味」なのです。初体験は今年中にいかがでしょうか？

頭と骨からブイヨンをとり、濃縮させて2種類のハーブと共に仕上げました。提供したお客様から好評をいただきました。また仕入れてどんどん創作していきたいと思います。

メダイの近影です。脂ものって最高です。