bistroこば家し

7月から現在のランチメニュー¥1700から¥1800に改正させていただきます。

今後ともご愛顧のほど宜しくお願いいたします。

この海域の魚って「アジ」「イサキ」「サバ」全て美味しいです。生息している場所で脂ののりも違うのでさばいていると、とても楽しいです。

あまり食卓では出ないであろうこの魚。シンプルに調理しても持ち味がダイレクトに感じますし、味を濃くしなければ「さっぱりソース」にも「濃厚ソース」にも調和します。

金沢の「甘海老」をブランデーで蒸して叩いたもの。長崎の「アジ」をなめろう風とエスカベッシュにしたもの。3種盛りです。

この魚は決して「高級魚」ではありませんが東海地方の市場では、あまり出てこない魚なんです。