bistroこば家し

12月30日が最終営業日で1月2日から営業致します。12/31と1/1が休業日です。

今年も登場です。さすがに歳をとってはげてきたので修復が必要となってきました。ワインセラーを置いたので大きなツリーから小さな物へ変えましたが、やっぱり良いですね。

最後は300℃の高温のオーブンで仕上げるアツアツの魚料理です。ソースは「シズ」の頭と骨から抽出しています。最後に「トリュフオイル」を。濃厚な一品となっています。付け合わせに小さなパイ「フルーロン」を。

太刀魚と白葱のコラボです。今回ソースは「オマール海老のソース」です。ポワレした太刀魚と揚げたものを組み合わせての提供です。

なかなかの仕上がりになっております。お客様からの高評価で調子にのって少し長くメニューにしてしまったので明後日から変えるか継続か悩んでいます。