bistroこば家し

赤身の良い所とサシの入り具合が絶妙な部位「カイノミ」。普段の飛騨牛より松坂牛に近い程に細かく大胆にサシが入った「カイノミ」を入荷いたしました。フォンドヴォー系のソースよりサッパリしたものをチョイス。生姜とミョウガをベースに胡麻、炒めたキノコをペーストにしたものを加えて仕上げました。今回はお客様にかけて頂くスタイルです。

この季節おすすめの食材です。魚自体から旨味を抽出して数種類の香草でソースを作りアイナメにのせました。初夏から始まる白身魚の饗宴です。是非、この一皿をお楽しみください。

旬の食材を使った「シェフの旬おまかせコース」を召し上がっていただきました。真鯵・トビウオ・スズキなど楽しんでいただけたでしょうか。bistroこば家しでは、お客様のリクエストを承っております。「白身魚のサッパリした料理が食べたい」「肉料理だけでコース料理を作って欲しい」「年配者の料理を変えて欲しい」など。料理に関することなら何でも大丈夫です。お電話お待ちしております。

駿河湾産・生の桜海老使用！

海老の旨味と香ばしさが広がる！これぞ桜海老の究極形！最後は卵を入れて〆となります。この時期を過ぎると秋の漁まで食べれません。御予約お待ちしております。

蝦夷イワナの中で、そのまま川に残る魚と海へ降りる魚に分かれます。川に残れば「蝦夷イワナ」そして海へ降りたら「アメマス」と名前を変えます。何故、２つに分かれるかは解明されていませんが不思議な魚です。サイズは「アメマス」の方が大きいです。60cmくらいにまでなる個体もあります。この時期から9月からの産卵期に入る前までが旬となります。あまり入荷もないのでタイミングでメニューに組み込みます。興味のある方は是非！