bistroこば家し

この季節おすすめの食材です。魚自体から旨味を抽出して数種類の香草でソースを作りアイナメにのせました。初夏から始まる白身魚の饗宴です。是非、この一皿をお楽しみください。

旬の食材を使った「シェフの旬おまかせコース」を召し上がっていただきました。真鯵・トビウオ・スズキなど楽しんでいただけたでしょうか。bistroこば家しでは、お客様のリクエストを承っております。「白身魚のサッパリした料理が食べたい」「肉料理だけでコース料理を作って欲しい」「年配者の料理を変えて欲しい」など。料理に関することなら何でも大丈夫です。お電話お待ちしております。

駿河湾産・生の桜海老使用！

海老の旨味と香ばしさが広がる！これぞ桜海老の究極形！最後は卵を入れて〆となります。この時期を過ぎると秋の漁まで食べれません。御予約お待ちしております。

蝦夷イワナの中で、そのまま川に残る魚と海へ降りる魚に分かれます。川に残れば「蝦夷イワナ」そして海へ降りたら「アメマス」と名前を変えます。何故、２つに分かれるかは解明されていませんが不思議な魚です。サイズは「アメマス」の方が大きいです。60cmくらいにまでなる個体もあります。この時期から9月からの産卵期に入る前までが旬となります。あまり入荷もないのでタイミングでメニューに組み込みます。興味のある方は是非！

沖縄の県魚でもある「グルクン」。アツアツで食べると絶妙な味わいです。どんなソースにも相性バッチリ！作り手の腕が反映される食材ですね。産卵の前の今がちょうど旬です。予約をお待ちしております。