bistroこば家し

アイナメは骨切りして一般的には提供するのですが、当店では骨を抜いて蒸し煮にします。骨からとるダシには旨味と甘味が混在していて濃厚かつ芳醇なソースに仕上がります。こんな魚を食べないなんて勿体無いです。お電話お待ちしております。

この時期から始まる「イサキ祭り」は魚好きにとって最高の季節です。そのままなら春の「真鯛」に勝ると称され、サッと火を入れて食べると魚の旨味が季節を強調し、燻製ローストにするとスパイシーなソースにも負けないストロングな味わいになります。

カツオと言っても、あのカツオではありません。この時期ダシをとったら最高に美味しい魚です。一緒に写っているアジと比べると今回のサイズは大きいですがそこまで大きくなくても脂はのってます。基本的にどんな調理にもアジャストしてくれます。当店のおすすめは蒸し煮にするとさらに旨味が増して美味しくなります。

この時期から「毛蟹」始まります。今回のお客様には「蟹味噌のソース」と和風だしテイストにした「甘酢風ソース」の2種を添えて提供しました。

初夏にピッタリなデザートです。オレンジピールをアクセントにグランマニエとフレッシュオレンジを搾ったソースを添えてあります。