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bistroこば家し
旬の食材が四季を奏でる
〜Adagio ゆるやかに時が刻むひとときを〜
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2024
/
04
/
26 10:00
「春カマス」〜食材と対峙する瞬間〜
カマスは特に魚の個体差によってどうするか考えてしまいます。火を入れる温度さえも仕上がりに直結してしまう食材です。
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