bistroこば家し

秋から初冬にかけての「イボダイ」。この魚の頭と骨で出汁をとり濃縮して仕上げると最高のソースになります。そこに色々なハーブを加えて風味をつけると魚のポテンシャルが上がります。もうそろそろ最後の時期に入りました。まだの方は是非！