bistroこば家し

「トビウオ」は200mも水上を飛ぶんです。空気抵抗がかなりかかりますので、身と骨の構造が他の魚とは違います。軸となる背骨は尻尾まで太く入っているし、そこから身に張り出した骨に関しては皮までピッタリついています。当店では骨を全て取り除きますから、その処理は大変です。「トビウオ」は調理後に必ずアツアツの状態で提供しますので「アツアツ」のうちに召し上がってください。